హైదరాబాద్: మధ్యప్రాచ్యంలో కొనసాగుతున్న యుద్ధ పరిస్థితుల ప్రభావం హైదరాబాద్ నగర ఆహార సంస్కృతిపై తీవ్రంగా పడింది. ముఖ్యంగా నగరానికి ప్రత్యేక గుర్తింపు అయిన ‘Nihari–Paya’ వంటి ప్రసిద్ధ వంటకాలు ఇప్పుడు హోటళ్ల మెనూలో కనిపించకుండా పోతున్నాయి. కమర్షియల్ ఎల్పీజీ సిలిండర్ల కొరత కారణంగా అనేక రెస్టారెంట్లు ఈ వంటకం తయారీని తాత్కాలికంగా నిలిపివేశాయి.
గత రెండు వారాలుగా ఎల్పీజీ సరఫరాలో తీవ్ర అంతరాయం ఏర్పడడంతో, నిహారి తయారీకి అవసరమైన దీర్ఘకాల వంట ప్రక్రియను నిర్వహించడం కష్టంగా మారింది. నగరంలోని ప్రసిద్ధ Hotel chef మాట్లాడుతూ, “నిహారి వంటకం గంటల కొద్దీ మంటపై ఉంచాలి. తయారీ తర్వాత కూడా వేడి చేయాల్సి ఉంటుంది. ప్రస్తుతం గ్యాస్ సిలిండర్లు పరిమితంగా అందుబాటులో ఉండటంతో నిహారి తయారీని నిలిపివేశాం” అని తెలిపారు.
Old City ప్రాంతంలోని కొన్ని హోటల్స్ కూడా ఇదే పరిస్థితి. ఒక హోటల్ సీనియర్ మేనేజర్ మాట్లాడుతూ, “ప్రస్తుతం గ్యాస్ సిలిండర్లు దొరకడం చాలా కష్టం. కస్టమర్లు ఉదయం నిహారి కోసం వస్తున్నారు, కానీ పరిస్థితిని వివరించి వెనక్కి పంపాల్సి వస్తోంది. గ్రే మార్కెట్లో కూడా సిలిండర్లు లభించడం లేదు” అని ఆవేదన వ్యక్తం చేశారు.
నిహారి అనేది రాత్రంతా నెమ్మదిగా వండే మాంసాహార వంటకం. ఎముక మజ్జిగ, మసాలాలతో కలిపి తయారుచేసే ఈ Nihari–Paya, నాన్తో ఉదయం అల్పాహారంగా వడ్డించడం హైదరాబాద్లో సాంప్రదాయం. కానీ ప్రస్తుత పరిస్థితుల్లో ఈ సంప్రదాయం దెబ్బతింది.
ఇక బిర్యానీ, మండి, దమ్ కా ముర్గ్, డబుల్ కా మీఠా, కడ్డు కీ ఖీర్ వంటి వంటకాలను తయారు చేయడానికి హోటళ్లు ఇప్పుడు చెక్క మంట (Fire wood)పై ఆధారపడుతున్నాయి. దీనివల్ల అదనపు ఖర్చులు పెరుగుతున్నాయి. “చెక్కతో వంట చేయడానికి విస్తారమైన స్థలం అవసరం. అందుకే రెస్టారెంట్కు సమీపంలో ఫంక్షన్ హాల్ అద్దెకు తీసుకున్నాం. ఇది మాకు అదనపు భారం అవుతోంది. పైగా చెక్క, బొగ్గు ధరలు కూడా పెరిగాయి” అని తెలిపారు.
మరోవైపు, మధ్యప్రాచ్య పరిస్థితుల ప్రభావంతో తినే నూనె, మసాలా దినుసుల ధరలు కూడా పెరిగాయి. ఈ కారణంగా హోటళ్ల వ్యయభారం మరింత పెరిగి, కొన్ని వంటకాలను మెనూలో నుండి తొలగించాల్సి వస్తోంది. “ప్రస్తుతం వ్యాపారం నష్టాల్లో నడుస్తోంది. దాన్ని తట్టుకోవడానికి మెనూను తగ్గించాల్సి వచ్చింది” అని చెప్పారు.
మొత్తంగా, ఎల్పీజీ కొరత హైదరాబాద్ నగరపు రుచులపై తీవ్ర ప్రభావం చూపిస్తూ, ఆహార ప్రియులను నిరాశపరుస్తోంది. పరిస్థితి త్వరగా సర్దుబాటు కావాలని హోటల్ యజమానులు, కస్టమర్లు ఆశిస్తున్నారు.
